Шеф-повар Дмитрий Дудин

Помогу открыть ресторан в Испании или в другой стране

Обо мне

Готовить — это способ говорить без слов. Я превращаю вкус в инструмент, с помощью которого рестораны находят своё лицо, команды обретают уверенность, а концепции чёткое выражение.

За плечами 13 лет в ресторанной сфере, из них 6 лет в консалтинге. Я открывал собственные рестораны в Барселоне и Валенсии, сопровождал проекты в Испании, Армении и Украине: от старта до устойчивой операционной модели.

Испанский диплом в сфере ресторанного менеджмента дополняет мой практический опыт. Вместе они дают возможность работать системно — на уровне кухни, команды и бизнес-процессов. А внимание прессы доказывает признание и результативность моей работы.

Мои ключевые компетенции

Технологии

Низкотемпературная обработка, сувид, работа с открытым и закрытым огнём, грили, планча. Засолка, вяление, копчение, колбасные изделия — от разработки до внедрения.
Персонал

Обучение поваров, оптимизация процессов сервиса и заготовок. Настройка рабочих мест под конкретный формат кухни. Повышение слаженности команды.
Кухня

Испанская, американская, средиземноморская, кавказская, среднеазиатская кухни. Бранчи и мультикультурные гастроконцепции — от локальной таверны до авторского проекта.

Примеры проблем, которые я решаю

Срыв сервиса в пиковые часы

Команда не справляется с нагрузкой, страдает качество и скорость
Сопротивление новым технологиям

Внедрение блюд и процессов вызывает хаос и отторжение
Непрозрачная экономика кухни

Себестоимость не просчитана, обучение не даёт результата

Мои услуги

Меню

Разработка нового меню
Оптимизация действующего меню
Анализ и пересчёт себестоимости

Технологии

Выявление и решение технологических проблем
Оптимизация производственных процессов
Внедрение новых методов и оборудования

Персонал

Оценка текущих компетенций
Практическое обучение на месте
Настройка рабочих зон и эргономики

ОБСУДИТЬ ЗАДАЧУ

Как я работаю

Оценка

Знакомство, глубокое интервью, анализ вашей концепции и меню. Выявление первичных проблем, оценка их причин, построение технического задания. По итогам анализа я составляю предварительную дорожную карту необходимых действий.

Реализация

Оценка работы кухни на месте, выявление скрытых проблем, уточнение технического задания и окончательная конкретизация целей. Далее я провожу необходимые работы для их достижения. Дополнительно составляю чек-лист для дальнейших самостоятельных шагов. По завершении — финальный отчёт о проделанной работе.

Поддержка

После завершения проекта я остаюсь на связи и обеспечиваю поддержку по всем вопросам в рамках договорённостей.